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养生堂今日播出十全十美的地下主食

发布时间:2019-11-19 20:06:28

【养生堂】今日播出:《十全十美的“地下”主食》

《十全十美的”地下”主食》 关键词:土豆、主粮、抗性淀粉、维生素、预防三高

专家:张晔 309医院营养科原主任

土豆素有地下苹果和第二面包的美誉,大家固有印象总是把土豆当一道菜,其实土豆不仅亦菜亦饭,而且还是好菜好饭。土豆成为主粮不仅是因为土豆产量高、好种植,最重要的原因还是因为土豆被称为十全十美的营养产物,富含膳食纤维,脂肪含量低,维生素含量高,还能预防三高。 敬请收看由309医院营养科原主任张晔为您主讲的《十全十美的”地下”主食》。获取更多内容请点击:。

那把土豆当主食能够提供足够的热量吗?其实这是一种普遍的误解

。马铃薯是一种很好的减肥食品。第一,它的淀粉是大分子团,在人体内吸收缓慢;第二,它的饱腹感非常强烈,第三,它营养全面均衡、但低脂低热量,几乎不含脂肪

,热量仅相当于面粉和米的约六分之一。可以说,土豆常吃不腻、吃多了不胖,是非常理想的减肥食品。

每人每天吃0.25公斤的新鲜马铃薯,就能产生100多千卡的热量,而且食用后有很好的饱腹感,所以马铃薯十分耐饿,加上马铃薯没有异常味道,所以完全可作为主食

马铃薯块茎含有大量的淀粉。淀粉是食用马铃薯的主要能量来源。一般早熟种马铃薯含有11%~14%的淀粉,中晚熟种含有14%~20%的淀粉,高淀粉品种的块茎可达25%以上。块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。

在不放油盐的时候,烤马铃薯、蒸马铃薯的淀粉含量不如米饭、馒头高,升血糖速度也比白米饭、白馒头慢,而且饱腹感非常强。同样吃300 kcal能量的食物,马铃薯比米饭、馒头、面包更容易让人吃饱,而且饭后很长时间不觉得饿

。如果作为主食,替代白米、白面,那么多消费一些马铃薯,对改善营养、控制血压都有好处

土豆中的淀粉,叫做抗性淀粉。抗性淀粉能降低胆固醇的含量.促进胆汁分泌与循环.因而可预防胆结石的形成。抗消化淀粉还能减少脂质吸收与脂肪酸合成.有效降低血中及肝脏内脂质含量.预防脂肪肝形成。

抗性淀粉所产生的热量约只有糖类的一半.可用于控制食欲及巨量营养素的平衡.进而达到体重的控制。抗性淀粉还具有防治糖尿病的性能。抗性淀粉有较低的血糖生成指数和胰岛素反应.尤其对II型糖尿病人

,可延缓餐后血糖上升,有效控制糖尿病情.

土豆中还含有丰富的维生素C、维生素B

,而且土豆最厉害的地方就在于,土豆中的维生素C十分耐加热。大家知道蔬菜里的VC很容易流失,而土豆中维生素C的稳定性是其它食物比不了的。维生素C在受热、光照、碱性环境中都会被氧化破坏。但因为土豆富含淀粉,而淀粉中的谷胱甘肽含量比较丰富,这种物质有助于保护维生素C免受一定的高温氧化威胁。

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